Papas a la Huaycaina

 Iquique es una ciudad muy especial, con lugares muy especiales, de gente muy especial, con costumbres muy especiales y como es tan especial, el iquiqueño es orgulloso de ser iquiqueño, cree que lo que pasa y se hace en Iquique es único, y ciertamente lo es. 

 La Papa a la Huaycaina es una muestra de ello, preparación Iquiqueña neta, transmitida de generación en generación, clásica invitada de asados y fiestas de fin de año. Muy diferente de las Papas Huancaína, propias de Huancayo, Perú. Si bien es cierto fonéticamente nos podemos confundir, pero tanto en la preparación como en el plato, no.

 La Papa a la Huaycaina es una ensalada, se prepara a base de un sofrito y lleva nuez o maní. Mientras que la clásica receta peruana consiste básicamente en una salsa amarilla que va sobre papas cocidas, la cual se elabora con queso fresco o mantecoso, ají amarillo, pan tostado rallado y leche. Y se sirve de entrada.

 A continuación les enseñare la receta de mi abuela, cabe destacar que existen versiones donde sustituyen las nueces por maní y le agregan galletas de soda molidas para conseguir mayor crocancia.  

PAPAS A LA HUAYCAINA (6 personas)

Ingredientes

1 cebolla grande picada en Brunoise (Cuadritos pequeños)

2 dientes de ajo

¼ de taza de morrón rojo en Brunoise

½ taza de cilantro finamente picado

30 g. De queso parmesano rallado

80 g. De nueces picadas

2 cucharadas de ají pasta.

250 g. de mayonesa.

2 k. Papas

Preparación

 Cocer las papas con piel y en agua con sal, pelar y cortar en cuartos o cuadrados grandes, dejar enfriar y reservar.

 Sofreír  la cebolla junto con el ajo y el morrón a fuego lento, dejamos sudar hasta que reduzca considerablemente su volumen, agregamos las nueces picadas y condimentamos con orégano, sal y pimienta. Luego que las nueces tomen un poco de temperatura y liberen sus aceites, agregamos el ají pasta. Retiramos del fuego y una vez baje un poco la temperatura incorporamos el queso parmesano y el cilantro para luego dejar enfriar por completo. 

Una vez frio mezclamos todo con la mayonesa hasta conseguir una pasta homogénea. Agregamos esta pasta a las papas, mezclando cuidadosamente para no romperlas y nos aseguramos que queden completamente cubiertas.  

Espero disfruten esta receta! cariños. 

Rodrigo Garrido Aedo.
Cocinero